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意大利美食遊:除了Pizza、意粉 意國還有甚麼必食美食?

提及意大利美食,除了Pizza、意粉、意大利飯、Gelato、Tiramisu等已融入香港飲食文化的意大利菜外,您還認識幾多?Skyscanner介紹12款意大利旅行不可錯過的美食,包括牛肚包、豬肉捲、Parmigiana、Arancini、 Saltimbocca、貝殼酥等,下次去意大利旅遊一定要試啊!

1. 意大利麵包條 Grissini

今次美食推介由意大利的開胃前菜開始介紹。在意大利餐廳用餐,餐桌上一定會擺放一些讓客人在等候時間止餓的開胃小食。除了意式麵包,焦脆香酥的grissini亦十分常見。意大利傳統的grissini有鹹有甜,也有芝士口味,它就像薯條一樣很容易吃上癮,令人在不知不覺間愈吃愈多。

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2. 牛肚包 Panino con lampredotto

牛肚包是佛羅倫斯的代表小食,據說它在1000多前已在佛羅倫斯流行,是那時的窮人和工人階級常吃的三明治快餐。現在,牛肚包成為了佛羅倫斯人最方便的小食,在市中心大約有十幾名流動牛肚包攤販,每天為當地人和遊客提供這天然美味的小吃。把燉煮得酥軟的牛肚切碎,將小圓麵包劃開,鬆上一層牛肚的滷汁,接著放上切片的牛肚,食客可根據個人口味加入辣椒、鹽或者胡椒等調味料。兩、三歐元就可享受佛羅倫斯最地道的牛肚包 ,正!

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3. 玉米糕 Polenta

意大利主食除了Pizza、Pasta、意大利飯外,來自意國北部的polenta都是意大利人的日常飲食。由粟米打磨成粉來做的polenta有齊飽肚、高纖、低脂、高維他命的優點,意大利人愛將它煮成粟米糊,再配肉醬、肉丸等進食,口感似很稠的麥皮。在意大利餐廳,polenta通常是開胃菜或當主菜旁的邊菜,有時會做成餅乾或蛋糕之類的甜食,吃法多端。

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4. 豬肉捲 Porchetta

Porchetta是一道非常出名的意大利烤豬肉菜,最傳統的做法是將整隻乳豬去骨、去內臟,然後用茴香、迷迭香等香草腌製,再把蒜、洋蔥、辣椒放在豬肉表面,然後捲起來,放入焗爐烤七小時。烤製後的porchetta外皮香脆,裡面的肉多汁彈牙,味道帶有淡淡的鹹味,又有豬油的脂香,蘸上特別調製的醬汁讓滋味更加醇厚。

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5. 意式炸飯團 Arancini

Arancini是意大利出名的街頭小食,源於意大利西西里島。圓圓的飯糰內混入豌豆、肉醬、波羅伏洛芝士(Provolone)、水牛芝士(Mozzarella)、佩克里諾芝士(Pecorino Romano)、意大利火腿、茄子、蕃茄等材料,將餡料緊緊包裹到中心,再塗上雞蛋漿及麵包糠,放入油炸後即成為美味小吃。有些餐廳會將arancini弄成三角形狀或橢圓形狀,並配上不同醬汁和芝士食用。

6. 蕃茄芝士雞肉 Chicken Parmigiana

意大利人喜歡將chicken parmigiana放在三文治作餡料,而美國人會配意粉食用。這道料理製法給其名,將雞柳煎香,抹上一層厚厚的茄汁,撒上芝士後加熱。待芝士溶掉,就可以與烤焗至金黃色的牛油麵包、剛炸好的薯條一齊食。

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7. 瑪莎拉牛仔肉 Veal Marsala

瑪莎拉(Marsala)是意大利西西里島盛產紅酒的地區,除了飲用外,意大利人喜歡在烹飪中加入瑪莎拉酒。最常見是將洋蔥加入瑪莎拉酒內,將之熬煮成糖漿狀,再加入蘑菇和香草做成瑪莎拉醬,然後料理肉類。不少餐廳都會提供瑪莎拉雞肉和瑪莎拉牛肉,味道甜中帶葡萄果香,是非常獨特的口味。

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8. 意大利巴馬火腿雞胸 Chicken Saltimbocca

意大利文「saltimbocca」的字義是「跳進嘴裡」,意思就是食物好吃到會直接跳進嘴裡。Saltimbocca不但在意大利盛行,在瑞士、西班牙、希臘多國都有這道菜餚。主料用小牛肉、雞肉、豬肉、魚肉等肉類,將肉烤焗或油炸後,配上香草、芝士,再用生的巴馬火腿片來引出肉的鮮味。

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9. 意大利海鮮飯 Risotto ai Frutti di Mare

意大利中北部地區傳統上有吃risotto燴飯的習慣,無論是米蘭還是威尼斯,都能見到餐牌上有各種美味燴飯的蹤影。當中,最值得一試的是海鮮飯燴飯。用雞湯煮熟意大利米後,加上肥美多汁的新鮮海鮮,一道簡單但滋味無窮的燴飯就完成。有些餐廳會加入蕃茄去豐富海鮮飯的味道,有些會加入芝士或香草去增添香味,不知道您喜歡哪一種口味呢?

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10. 西西里芝士卷 Cannolo siciliano

意大利甜品款式非常多樣,西西里芝士卷是意大利西西里島最經典的甜點代表。香脆的酥皮包裹住甜而不膩的意大利軟芝士,再在兩側沾上朱古力或者開心果粒,有時也會加入香橙果脯或車厘子。喜歡甜食的旅客不妨試試不同口味的cannolo siciliano,了解不同的風味。

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11. 貝殼酥 Sfogliatella

拿波里除了經典的Pizza外,sfogliatella這款傳統甜點亦十分出名。傳說這甜點誕生在十七世紀的小城Conca dei Marini,一所修道院負責烹飪的修女不捨得將剩餘的牛奶和小麥麵糊丟棄,於是加入水果乾、糖和甜酒等材料混合成內餡,再包入甜餅皮中,就變成一款創新甜點。後來食譜落入一位名為Pasquale Pintauro的餐館主人手中,他將甜點的內餡改為糖漬車厘子和卡士達醬,並用千層餅皮做出層層相疊的貝殼造型千層酥,呼應當時崇尚的華麗洛可可風。Sfogliatella從此被發揚光大,成為意大利著名的甜品。

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12. 冧酒蛋糕 Baba al Rhum

拿波里另一經典甜品是源自波蘭的Baba al Rhum。意大利人將蘑菇形的小蛋糕浸入冧酒,強烈而又香甜的酒香令人愛不釋口。有些店子提供填滿奶油或生奶油的冧酒蛋糕,表面還會加上車厘子或其他水果,味道比傳統的更豐富。

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